主料
高粉 :120輔料
具體步驟
1. 將中種原料(高粉280g(雙益)、酵母6.5g、牛奶200g、細砂糖16g)放在一起揉勻後,置於冰箱冷藏發酵24小時;
2. 將主麪糰(高粉120g、細砂糖100g、蛋白30g、奶粉20g、淡奶油60g、黃油40g)中除黃油以外的原料與發好的中種(高粉280g(雙益)、酵母6.5g、牛奶200g、細砂糖16g)放在一起,揉成光滑麪糰;
3. 加入黃油揉至完全擴展階段;
4. 將麪糰取出排氣分割成60g每份,滾圓後鬆弛15分鐘;
5. 將鬆弛後的麪糰擀成舌形,捲起後收口,搓成長條狀,排入烤盤,放溫暖溼潤處進行最後發酵;
6. 最後發酵結束,表面刷薄薄的蛋液(全蛋液加水稀釋),入預熱170℃的烤箱,上下火,30分鐘左右,上色後加蓋錫紙;
7. 出爐後刷牛奶(或者融化滴黃油);
8. 牛奶葡萄乾排包多加了80g葡萄乾,做法一樣噠。