1、將白乾、香乾、芹菜、香菇、包菜、泡發以後的幹筍、香蔥、大蒜,分別切成小段或顆粒;將五花肉和瘦肉用攪拌機絞碎;將雞蛋磕碎,用蛋液攤餅,將雞蛋餅切成雞蛋末;將以上所有材料倒入大碗裏,加入適量鹽、雞精、胡椒粉、醬油、料酒,攪拌均勻。如果嫌餡兒不是特別潤,可以打一個雞蛋,將蛋液淋在餡兒上,攪拌均勻即可。
2、一張方形的混沌皮,在混沌皮中間位置放入餡兒料,將四個角摺疊回來,就像打包袱一樣,然後用清水或者蛋液餬口。然後將做好的捲餅,放入蒸籠格里(蒸籠格里面要墊一塊蒸籠布),大火蒸3分鐘。
3、冷屜上鍋蒸滿3分鐘,關火。將蒸籠格取出,由於混沌皮非常薄,所以要小心取下蒸熟的捲餅,如果餅粘在蒸籠布上,要在布的反面拍適量涼水,捲餅就很容易完美的取下了。取下後的捲餅要依次排開,盛盤。熟了之後的捲餅,由於皮兒薄,所以餡兒透亮透亮的。
4、熱鍋冷油,油少量切忌過多,轉動煎鍋讓油均勻沾滿鍋壁。放入捲餅,小火慢煎,鍋里正中間的位置火力強一些,可以轉動鍋的位置,讓食物均勻受熱,也可以用筷子不斷翻動。煎到捲餅兩面金黃色爲最佳。