“濟南只有涼皮,涼粉,沒見過拉皮,記得看趙本山小品時,宋丹丹說整個拉皮,趙本山說拍個黃瓜,那會才知道拉皮在東北原來是道菜,我是真的不知道東北拉皮怎麼做,可是還好奇的買了一張,只好自創做來試試,沒想到味道好極了。嘿嘿,得意ing~~~”
1、把拉皮用開水燙一下再用涼水過一下,這個拉皮很容易粘在一起,所以最好等到料都備好準備拌的時候再燙開,切斷。老公買了些酥脆的花生米,我吃着挺香的,就切了點,看外面拌涼菜的都會放花生米,應該很好吃的。把黃瓜胡蘿蔔擦絲,木耳提前泡開撕小塊,蔥薑蒜香菜切末備用、
2、把醋,老抽,薑末,少許鹽,少許糖,雞精放在碗裏拌成汁備用。
3、我爲了以後吃涮羊肉時不用買辣椒油,我就自己多倒了些油炸了些辣椒油,涼油小火放碎幹辣椒,等顏色一邊就關火晾涼,倒出後鍋底剩點辣椒油用小密的漏勺放上些花椒和麻椒,炸的油出來花椒的香味晾涼備用。
4、把菜和拉皮放在一起小盆裏,把備好的老抽汁醮在拉皮上,拌勻。
5、花椒辣椒油涼了後,把拌好的菜放進鍋裏拌勻,撒上香菜上盤即可。
我做的菜都是賣相不好,我也不知道爲什麼,難道我真是沒那個天賦?不過味道還不錯,這是我在濟南時做涼菜自己配的料,沒想到用在大拉皮上一樣好吃。