酸梅糖醋排骨如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

排骨 ：450
日式酸梅 ：1粒
清酒 ：2大勺
香醋 ：2大勺 幾滴
生抽 ：1小勺
糖 ：3大勺
生薑 ：1小塊
蔥 ：1根

輔料

日式酸梅（裝飾用） ：1粒
熟白芝麻（裝飾用） ：少許

具體步驟

1. 薑切片，蔥切段，排骨斬成3cm長的小段

2. 酸梅在石臼中去核碾碎成泥

3. 將酸梅泥、2大勺香醋、2大勺糖、1小勺生抽、和1大碗開水混合成調味汁

4. 用冷水加薑片和蔥段燒開，焯水過的排骨熱水洗淨浮沫後瀝乾

5. 鍋內放少許油中大火燒熱，下瀝乾水的排骨翻炒3分鐘至變金黃色出油

6. 轉中小火，排骨中下1大勺糖，不停的翻炒約3分鐘至糖溶化並變成淺琥珀色

7. 烹入清酒，待酒精揮發後下步驟3調好的味汁，蓋上鍋蓋小火燉煮20分鐘

8. 開蓋中火3-5分鐘收幹湯汁，起鍋前烹入幾滴醋拌勻，裝盤撒上熟的白芝麻裝飾即可

烹飪技巧

1.沒有石臼的話用湯勺背碾碎酸梅也是可以的2.因爲調味料很少，排骨要充分去除異味，用冷水煮開可以最大程度的去除血沫。有時間的可以事先將排骨在清水中浸泡幾個小時去除血水3.排骨要瀝乾後再下油鍋，並充分煎炒至金黃色4.炒糖色時要密切關注不要燒焦，最後收汁的時候成品顏色會顯著加深，所以此刻不要炒得過焦5.這道菜的成敗在於最後1分鐘，一定要耐心得把湯汁完全收幹才算成功。判斷標準是最後鍋裏的湯汁像是炒糖色時一樣冒泡，完全粘附在排骨上沒有任何多雲水分，並且略有牽絲。最後半分鐘要密切注意不要燒焦6.醋酸在加熱過程中會揮發掉，所以起鍋前加幾滴醋可以強化酸味。7.酸梅很鹹，不用再額外加鹽