主料
鮮活鮎魚 :1尾(500克)輔料
生抽 :1湯匙具體步驟
將鮎魚宰殺,除去內臟和魚鰓,用水沖洗乾淨;茄子洗淨切滾刀塊,姜洗淨切片、蔥去皮洗淨切成滾刀塊、蒜瓣去皮待用;
將鮎魚放入盆中,用80-90度的水燙一下
淨鍋坐火,加入植物油燒至7-8成熱時下入茄子塊炸制,當茄子塊定型成熟時撈出控油
將炸好的茄子塊和燙好的鮎魚裝盤待用
淨鍋坐火,加入40毫升植物油燒熱,加入蔥薑蒜和花椒大料炒香,待蔥薑蒜呈金黃色時撈出調料渣
放入郫縣豆瓣辣醬小火慢慢的煸炒,待炒出紅油時。
烹入料酒,放入生抽、老抽、蠔油、香醋、白糖、精鹽、鮮湯或開水燒開
下入茄子塊和鮎魚大火燒開
轉中火燉制20分鐘。湯汁見濃時,打開鍋蓋大火收汁,然後放入味精
出鍋裝盤,撒上香菜段,淋上鍋裏的湯汁即可上桌