炒千張就是豬肉炒豆腐皮再加很多的蔬菜,是一道色香味俱全的家常菜,製作時間短,五分鐘搞定,但顏色美味,看起來很高端,豆腐皮營養豐富,多吃有美顏養生的功效,是一道葷素搭配、營養均衡的佳餚,關鍵是很容易上手,這樣一道高端又簡單的佳餚不要錯過。
主料
豆腐皮 :2張輔料
紅椒 :半個具體步驟
1.將瘦肉順着紋理切條絲狀,撒少許生薑絲,添加生抽、老抽、少許白砂糖、生粉拌勻,加入小勺麻油拌勻醃製10分鐘左右;紅甜椒切絲備用;青蒜切段備用;千張切條絲狀(本地一般做法,涼拌切細條絲,小炒切寬條絲),熱水中加小勺鹽攪勻,將將千張絲放入水中稍加浸泡,撈出瀝水備用
2.將炒鍋燒熱,注油加熱,下肉絲滑油煸炒至變色盛出備用
3.炒鍋內留底油,放入紅椒絲、蒜白段煸香
4.將千張絲下鍋,與紅椒絲、蒜白一同翻炒,加入生抽、老抽少許,調入精鹽翻炒均勻,添加2-3勺高湯燜煮1、2分鐘使千張透味
5.將步驟2中炒過的肉絲倒入鍋中,與千張一同翻炒均勻,酌情添加少許老抽,胡椒粉
6.起鍋前將青蒜葉撒入鍋中,將鍋中所有材料快速顛炒幾下後,即可出鍋