主料
新鮮去皮蠶豆板 :300輔料
鹽 :4具體步驟
1. 鮮蠶豆板洗淨瀝乾水分。
2. 醃雪裏蕻清洗乾淨,用清水浸泡10分鐘。
3. 擠幹水分,切成細碎小丁。
4. 鮮豆板放盆子裏,倒入料酒。包上保鮮膜,隔水大火蒸30分鐘。
5. 蒸熟後取出,用勺子壓成豆泥(越細越好)。 加鹽、雞精、糖拌勻後加2匙精製油,拌勻。這樣口感略潤滑些奧。
6. 鍋中的油燒至5分熱(150°C),放入雪裏蕻碎丁,煸炒1分鐘至顏色呈鮮亮的深綠色。
7. 2分鐘後,淋入1匙麻油和蔥末,炒勻出鍋。
1蒸比較省時省力,煮熟的也可以,但色澤偏黃。再偷懶就直接微波吧!2在炒之前壓成泥。