主料
大白菜 :1000輔料
紅辣椒粉 :120具體步驟
1. 兩公斤左右大白菜一顆,撕去表面乾枯發黃的葉片
2. 切去菜邦,撕成片狀,過水浸泡沖洗乾淨
3. 將濾幹水分的大白菜葉一片片的放入一個大的食品盒中,每放一片,都要在表面細細撒上一層鹽,再放一片再撒鹽,如此重複,直至所有的葉片都放入盒中
4. 蓋好蓋子,放入冰箱冷藏一夜
5. 第二天取出,可以看到盒子中醃出了很多的水分
6. 將醃過的大白菜在純淨水或涼開水中浸泡漂洗後,擠幹水分備用
7. 糯米粉50g加500g水(1:10)拌勻,然後小火加熱,邊煮邊攪拌
8. 煮至冒泡時即可關火,然後餘溫繼續攪拌,些時即成漿糊般比較黏稠的狀態,晾涼至完全冷卻備用(糯米糊在辣白菜的製作中是必不可少的一步,各做作料能否粘連在一起,就靠它了)
9. 白蘿蔔擦成細絲
10. 擠幹水分備用
11. 胡蘿蔔、蘋果、洋蔥切塊
12. 將切成小塊的蔬果與去皮的大蒜、生薑一起,加入料理中攪打成泥
13. 將白蘿蔔絲中加入晾涼的糯米糊,再加入紅辣椒粉,攪拌均勻
14. 加入辣椒醬再次拌勻,倒入攪打好的果蔬泥,加入小蝦皮(有蝦醬更好)、魚露拌勻,加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖,拌勻,即成醃醬,取一片擠幹水分的白菜,用刷子或手在正反兩面均勻的塗抹上一層醬料,再放一片再塗,如此重複,直至塗完所有的白菜。
15. 將塗抹好醬料的白菜在盒中碼放整齊,最後在表面再抹上一層比較厚的醬料,蓋上蓋子,室溫發酵2-3天(夏天室溫1天,冬天3-5天),然後裝入密封性能比較好的小盒內,入冰箱冷藏5-7天后開始食用,20-40天內味道最好。