關於京味菜——爆糊——家庭簡版的知識

“自己邊做邊拍，所以照片質量有點對不起觀衆了。“爆糊”有一個典故。解放前，著名說書藝人劉寶全每天晚上說完書總要到“餡餅周”的攤兒前吃爆羊肉。“餡餅周”每天估計劉寶全要來吃爆羊...

“時光飛逝，轉眼間兒子9個月了。爲了以後做個稱職的母親，賢惠的妻子，開始輾轉在廚房奮鬥。”食材明細主料雞胸肉（250克）黃瓜（1段）胡蘿蔔（1段）花生米（100克）輔料花生油（適量）醋（適量）生抽（適量）香油（適量）...

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時主料蕎麥：30大米：30玉米：40薏仁：30紅豆：20輔料水：適量具體步驟1.準備好食材2.將紅豆洗淨用水泡一下3.薏仁洗淨泡一下4.蕎麥...

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:15分鐘電影院有三寶，3D眼鏡，可樂和焦糖爆米花，電影配爆米花似乎已經成爲了慣例，要是在家看電影也想來點爆米花呢，朋友，那你就來對...

食材明細主料土豆片（適量）藕片（適量）香菇（適量）豆腐（適量）豆泡（適量）豆皮（適量）香菜（適量）輔料薑片（適量）花椒（適量）幹辣椒（適量）火鍋底料（1塊）麻辣（口味）煮（工藝）半小時（耗時）簡單（難度）家庭版冒菜的做法步驟1、鍋中...

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘大頭菜質地緊密，水份少，纖維多，有強烈的芥辣味並稍帶苦味，真是口感並不是十分出色。但是，加上辣椒等輔料一起爆炒，卻有意想...

食材明細主料雞胸肉（1塊）黃瓜（1個）胡蘿蔔（1個）花生米（100g）輔料紅薯澱粉（15g）鹽（適量）蠔油（5g）料酒（50ml）白糖（2勺）白醋（1勺）生抽（5ml）大蔥（1根）幹辣椒（適量）五香粉（5g）雞精（3g）花生油（適量）微辣（口味）炒（工藝）廿分鐘（耗時）普...

“炸醬麪從小吃到老，一吃就是幾十年，就愛這一口，加點老陳醋，再來一瓣大蒜倍兒香！說起炸醬麪，是北京人的家常飯，講究的是，小碗幹炸醬配，小把兒抻面，外加八樣面碼，還有老醋、大蒜瓣、辣椒油。炸醬麪...

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘主料蓮子：10紅豆：30黑米：30黑豆：30高糧：20小米：20黑芝麻：10玉米渣：20枸杞子：10紅棗：20花生米：30薏仁米：20燕麥片：20輔料水：1300ml具...

“小的時候經常吃，幾十年了，好久沒有吃了，忽然想起來，備料：棒子麪，韭菜，雞蛋蝦皮糊餅，一陣忙乎，出鍋後，一口，香……”食材明細主料韭菜（300g）雞蛋（3個）蝦皮（150g）玉米麪（200g）輔料鹽（一勺）香油（少許）鹹鮮（口味）...

“一直很喜歡吃北京烤鴨，片片香酥的鴨皮，和着黃瓜絲、大蔥絲、甜麪醬，被包裹在薄薄的薄餅皮裏，一口咬下，齒留餘味~太好吃了！在家用雞胸肉自制家庭版雞肉卷，味道也很棒哦！”食材明細主料雞胸肉（...

食材明細主料毛肚（適量）輔料麻醬（適量）蒜（適量）原味（口味）煮（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）家庭版水爆肚的做法步驟1、毛肚切成絲備用。2、鍋中燒開水，水開後下入毛肚焯水。3、爲了保持口感，焯1-2分鐘即...

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時主料核桃仁：50糯米粉：200黑芝麻：500輔料紅糖：適量具體步驟1.黑芝麻放入細篩網中洗淨。2.瀝乾水分，把洗淨的黑芝麻放太陽下...

食材明細主料玉米（100g）輔料玉米專用油（50g）調料糖（50g）甜味（口味）爆（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）家庭版爆米花的做法步驟1、把三種材料倒在鍋裏。2、攪拌，一定要小火啊，不然炒出來會苦。3、開始爆的...

“家庭版爆米花，奶香四溢，酥酥脆脆，超級好吃，快做給孩子吃吧。”食材明細主料爆米花專用玉米粒（100g）輔料黃油（100g）白糖（50g）蜂蜜（1匙）芝麻（隨意）甜味（口味）爆（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）家庭版奶油爆米花...

食材明細主料白蘿蔔（3個）胡蘿蔔（1個）小米椒（15~20個）鐵線椒（10～15個）蒜頭（一個）姜（30g）輔料白開水（食材的1/2）調料粗鹽（50g）白酒（50g）花椒（50粒（大概））香葉（3～5片）八角（4～6個）桂皮（適量）中辣（口味）其他（工藝）數天（耗時）普通（...

“醬爆圓白菜是我們這裏很流行的一道美味。一般的飯店都有賣，居家操作也不是很難。只是，不同的人不同的製作。我這款是私家家庭版，以家人的口味調製醬料。成品很不錯。”食材明細主料圓白...

“宮爆是將質地新鮮、細嫩的動物性原料加工成小丁狀，經上漿後投入油鍋中滑炒至斷生，撈出控油，倒入炒熱的調料鍋內均勻地裹上稠汁，再翻炒成菜，屬於川菜的一種烹飪技法。宮爆素丁，將質地優良的...

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘主料芝麻：適量核桃：適量糯米粉：適量輔料白糖：酌量具體步驟1.芝麻核桃放到鍋裏小火幹炒至熟出香，要注意不要炒糊，芝麻在鍋裏...

“據說盆菜呢是廣東沿海地區和香港新界的漢族飲食習俗，據傳起源於南宋末年，數百年的歷史，是一種雜燴菜式，一盆菜有素有葷，下面爲素上面爲葷，這樣吃完葷菜，味道也進入素菜中，各種滋味融合，不失爲...

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘主料麪條：500g黃醬：250g肥豬肉：150g瘦豬肉：150g輔料長豆芽：適量胡蘿蔔：適量青豆：適量黃豆：適量植物油：少許蔥末：少許薑片：少許味精：少...

“居家制作滷味，沒有那麼多條條框框，家裏有什麼就放什麼，隨心所欲，味道也不失鮮美。”食材明細主料雞蛋（8個）豆皮（1張）豆腐（700g）滷料包花椒（10餘顆）八角（3個）桂皮（1塊）香葉（2個）茴香（1勺）陳皮（1塊）調料鹽（適...

準備時間:無　　　　烹飪時間:25分鐘主料芝麻：個人所需小麥米：個人所需大米：個人所需輔料糖：各個口味具體步驟1.備好材料，分開洗好，分開炒香。2.混合在一起。3.放到...

“家庭版宮爆雞丁，雞丁嫩滑，萵筍可口，花生米香，吃起來真是停不下口。”食材明細主料雞胸肉（1塊）油炸花生仁（120克）萵筍（1根）輔料菜油（15g）鹽（2g）料酒（3g）姜（3g）胡椒粉（1g）澱粉（2g）生抽（3g）鹹鮮（口味）炒（工藝）十分鐘...

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘主料大頭菜：250輔料花椒粒：若干鹽：適量幹辣椒：5個油：適量醬油：少許具體步驟1.大頭菜洗乾淨撕成小塊2.鍋內放油燒熱3.放入幹...