四川蒸菜九大碗是指

软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。九大碗通常办宴席的时候吃，全部为蒸菜，用大碗装，分量很足，放在一个大蒸笼上蒸熟，一次可以蒸几十甚至上百份菜。现在的九大碗菜品更加丰富，除了固定的几个菜之外，其他可以根据当地口味自行增减。