做凉皮时为什么会开裂

1、面浆太浓。蒸凉皮的时候，面浆过于浓稠，蒸出来的面皮就会开裂，可以在调制面浆的过程中添加适量的清水，搅拌后再使用。

2、凉皮过厚。蒸凉皮的时候面浆盛的过多，蒸好的凉皮就会过厚，可以在蒸凉皮的时候减少面浆的使用量。

3、火候问题。蒸凉皮的时候火候过小，蒸汽不足，蒸出来的凉皮也会出现开裂的现象。