苹果发红还能吃吗

不变质不被污染的情况下可以吃。苹果发红主要是果肉暴露在空气中被氧化，导致果肉里的一些酚类化合物发生氧化反应，使果肉颜色加深。苹果被氧化后口感会有所变差，为防止苹果被氧化，可以在切口裹上保鲜膜，或是将果肉浸泡在盐水中，减少或隔绝空气接触，起到保鲜作用。