“#蒸菜#,做了米皮,同样的方法来蒸,就想给米皮也加点色,添加黑米,做成了深紫色的米皮。”
1、黑米淘洗后浸泡12小时以上。
2、大米淘洗后浸泡12小时以上。
3、浸泡后的黑米、大米连同浸泡的水一起加入料理机里。
4、打碎黑米、大米。
5、纱网过滤第一遍,过滤后再入料理机打一次,再次过滤一遍。
6、两次过滤后取汁糊。
7、取一部分糊(约1/5或1/6的糊),入锅里加热制成熟糊。
8、把熟糊加入到生糊里。
9、搅拌均匀。
10、根据糊的稀稠,加入适量玉米淀粉调整糊的稀稠,调整到筷子抬起,糊成水流注状一条线向下流即可。
11、披萨盘刷油,倒上调好的糊,入已烧开的锅蒸,大火蒸10分钟,起大泡即可。
12、取出蒸好的米皮,冷水下淋水冷却。
13、冷却后取下米皮。
14、同样的方法做好所有的紫米皮。
15、黄瓜去皮切丝,紫米皮切条,霍香叶摆盘,加盐、生抽、醋、芝麻酱调味,拌匀就可以吃了。
黑米、大米按1:1的比例,颜色有点深。黑米的比例小点,颜色会浅些。