“拔丝菜最难一道为拔丝葡萄。
拔丝葡萄;脆酥圆润,内部水分充足,酸甜可口。
可葡萄含水分较多,经高温炸制后内部水分就会溢出,导致脱糊和油炸时水分漏出崩炸伤人。此菜成功之关键,是将剥皮葡萄蘸干粉挂浆后,下至六七分热的油勺内,炸至浅黄。”
1、准备的食材。
2、将葡萄洗净,用开水略烫一下,好去皮。
3、均匀的裹上一层淀粉。(一定都要裹满,让葡萄的水分都附沾在表面)
4、用面粉和淀粉调成稠点的糊,比例7;3。
5、让葡萄都均匀的裹上糊。
6、油烧六七分热,入锅炸。
7、炸至酥黄,捞出沥油。
8、倒去多余的油,锅底留少许的油,给适量的白糖。
9、中小火翻炒让糖均匀受热。
10、转小火不停炒至溶化。
12、倒入炸好的葡萄。快速翻炒让糖汁均匀的裹上,离火出锅。
13、来拔丝哟!
葡萄用开水略烫一下,好去皮。有籽的用牙签挑出葡萄籽,尽量保持葡萄形状完整。