“这是我家乡重庆,小餐馆里番茄蛋汤的常用做法。
很好奇,为何小餐馆番茄蛋汤出菜如此快,就到后厨去看了厨子的做法。
这种番茄蛋汤,不仅出菜快,而且比家庭大多数家庭做的味道都更鲜。”
1、准备番茄适量,其实半个就够
2、鸡蛋准备一个
3、小葱适量
4、番茄切片
5、将蛋打散
6、小葱切粒
7、热锅热油,放入蛋,一面基本定型
8、用锅铲迅速搅成小蛋块
9、加入番茄翻炒一分钟左右出酸汁
10、加入沸水
11、待一分钟左右汤再次沸,关火,加盐拌匀
12、起锅装汤盆,撒上葱花
做汤,番茄就不能像炒一样切块,不易出味。
鸡蛋下油锅,要等一面基本成形,再搅散,不然直接下锅就搅,蛋油会容在一起成蛋泥状。
番茄下锅炒一下,出酸味,比直接煮的酸味更浓鲜。
加沸水入炒好的番茄和蛋里,只用一分钟水再次沸即可出锅,因已炒制番茄,所以味炒的过程已出,就不用煮太久出味。
所以炒制番茄和加沸水,加快这汤的出菜速度,在有沸水的情况下,三分钟左右就可做好。
盐最后才放,放早番茄的酸味会被影响,不够鲜,会像番茄酱的味道。