“和直接烤制的烤鸡不同,今天这个先经过腌,再卤,接着泡,最后再烤。经过这些做出的烤鸡多了些厚重的味道,肉质少些弹性多了些绵密感,而且味道更深入些。”
1、准备的原料。
2、童子鸡处理干净,加盐,料酒,葱段,姜丝按摩均匀腌制4小时以上。
3、腌制好的童子鸡在开水锅里焯烫一下,三四十秒就可以。
4、再在凉水里泡上一两分钟。
5、清水加老抽2大勺,生抽2大勺,一小勺白糖,1大勺的盐,八角,香叶,花椒,料酒,葱,姜,处理好的鸡烧开,再改小火炖半小时。
6、放凉就,进冰箱冷藏8小时以上。
7、泡好鸡放烤网上晾干。
8、刷上调好的蜂蜜和食用油汁。
9、烤箱200度预热后,放进卤好的整鸡,中层15分钟。
1.冷水浸泡是为了让鸡皮收紧,更有弹性。