“入冬了,虽然要吃肉食增加热量,但吃多了也觉得腻。这时,来上这么一盘酸甜清凉的什锦泡菜,准保让你胃口大开。”
1、蔬菜清洗干净
2、藕切薄片,如果不能当时入锅焯水,要先放水盆中浸泡,以防切面氧化变黑
3、入开水锅中焯一分钟
4、捞出,过两遍凉水
5、心里美萝卜切成薄薄的片
6、圆白菜切菱形块
7、胡萝卜切薄片
8、黄瓜切薄片
9、所有的生菜全部入盆
10、放入2克盐,用筷子搅拌均匀,腌15分钟
11、腌好后,用手略微攥一下,将腌出的菜汁倒掉
12、白醋和白糖准备好,比例为1:1,即350克白醋配350克白糖,如果喜欢偏酸的口味,可以少放些白糖,反之则多放白糖
13、将过凉水的藕片捞出,沥干水后,入菜盆,将白醋白糖一同倒入盆中
14、如果喜欢食辣,还可以放入一个朝天椒,或者根据自己的口味多放两个。如果喜欢更辣的,可以放入几个泡椒及泡椒水,做出来的泡菜更加开胃,风味独特
15、腌两个小时以上便可以直接食用了,如果想要更加入味及漂亮的颜色,那最好能腌上一天心上再食用,那时的色味俱佳,由于有白醋的浸泡,菜依然是脆口的
16、如果当时不吃,最好放入一个玻璃罐中,密封保存,随吃随取
17、经过一晚的腌制,心里美萝卜中的红粉色已经渗透到汤汁中和其它菜中,完全是天然的颜色,养眼开胃
此泡菜中的菜量及种类可以随意调换,但最好选用这种根茎类的,有嚼头,有脆感;藕要焯水后使用才好吃,又嫩又脆,如果不焯水直接食用,会口感又硬又柴不好吃;最好能放个心里美萝卜,冬天多吃萝卜好,而且心里美萝卜里面是紫红色的,经过白醋的腌泡后,颜色被泡出来,并将其它菜给染色,非常漂亮;如果再加入几个泡椒及泡椒水,做出来的泡菜更加开胃,让人欲罢不能。