1、五花肉洗净,冷水入锅,加入花椒,香叶,生姜,料酒焯水,开锅后煮10分钟。
2、将五花肉捞出,趁热在肉皮上抹上酱油。
3、锅烧热,倒入适量油,将五花肉猪皮朝下,煎至金黄。
4、关火后,利用余温,将肉侧面也稍微煎一下。
5、将肉切成厚约5mm的薄片。
6、将肉片放入大碗中,加入酱油,少许盐搅拌均匀,使每片肉都均匀裹上酱油。
7、将肉片整齐码放在碗里。
8、放上适量洗净切块的红薯。
9、放入锅中,冷水入锅,有蒸汽冒出后,蒸约45分钟。
10、蒸好的肉取出,上面扣一个盘子。
11、快速翻过来,将肉倒扣在盘子上。
12、成品。