“周末去超市购物时随便买一条大乌鱼,回来后自己加工了一下,做了二道美味菜;鱼身削了鱼片做了“水煮乌鱼片”;鱼头、鱼尾和鱼骨煎后炖了一小锅乌鱼汤,老两口一菜一汤的午餐,简单又营养~~~”
1、准备好所有食材
2、新鲜黑鱼杀好洗净
3、去头尾和鱼骨后再剖鱼片
4、鱼片中加入1小勺食盐、少许白糖后滴少许料酒
5、再放入2小勺生粉抓匀,最后滴少许菜籽油封住腌制15分钟
6、锅热后倒入菜籽油爆香葱姜后盛起
7、放入鱼头鱼骨煎制焦黄后倒入砂锅中炖鱼汤
8、留底油加入适量清水
9、烧开后放入生菜
10、焯烫后拣出放至石锅中
11、在汤水中加入2勺郫县豆瓣酱烧开
12、随后将鱼片一片片地滑入锅中大火烧滚
13、倒入石锅中
14、另起锅再滴入适量菜籽油
15、爆香葱姜蒜、花椒和干辣椒碎后淋在鱼片上
16、上桌开吃咯
1、乌鱼刺少肉厚,比较适合做鱼片
2、鱼片腌制时放点白糖和色拉油,会使鱼片滑嫩且不易散开;
3、亲可以根据自家喜好,增减其它食材