““小时候最喜欢妈妈炒这道菜,香干外焦里嫩,辣香可口,超级下饭!””
1、起锅倒入适量清水烧开;
2、放入香干焯水,去除豆腥味;(剩余一块香干下一顿做配菜,一起焯水了)
3、香干焯煮3分钟左右,取出过凉水切薄片,同时香葱切碎备用;
4、起锅热油,倒入香干,中火慢煎;
5、煎制过程倒入适量食盐,并多次翻面;
6、两面煎黄后,倒入少许清水翻拌均匀;
7、倒入1勺生抽、半勺蚝油、适量鸡精等调味料并再次翻拌均匀;
8、倒入辣椒面、香葱,翻拌均匀即可出锅;
1、焯水是为了去除豆腥味,此步可随意;
2、煎完喷少许少许水即可,因煎完香干表皮干,可利用倒入少许水高温产生蒸汽软化,后续调味更入味;