“这是一道我和儿子各取所需的菜,儿子喜排骨,我更爱里面的豆泡,浸透了汤汁,一次吃不完下次蒸过后,豆泡越蒸越香越入味。”
1、排骨洗净后,凉水下锅。
2、水开后取出排骨洗净,切好生姜、大蒜。
3、锅内油热后,放入生姜和冰糖炒几下。
4、放入排骨炒一会儿,倒入适量料酒。
5、加适量生抽、豆瓣酱,一点醋炒上色,倒水没过食材。
6、加入豆泡,豆泡可事先用手掰开一点好入味。
7、移入高压锅。
8、把八角和花椒、大蒜放入调料包,放到汤中,上汽后压7-8分钟。
9、取出放入砂锅(我用搪瓷锅代替),加一点麦芽糖(可不用),酌情加适量盐。
10、小火煮至收干汤汁即可加几滴醋出锅。