“鸭子是越老越好,这老鸭是外婆在乡下自己养的,呵呵,家人就有口福了。”
1、老鸭剁成块,清洗干净。
2、冷水下锅,焯水备用。
3、焯水后捞出沥干水分。
4、热锅温油。
5、放入姜葱蒜干辣椒花椒爆香。
6、放入郫县豆瓣和自己做的辣豆瓣酱,两种。小火炒香。
7、放入鸭块,撒几颗冰糖,继续翻炒。
8、翻炒到鸭块表皮萎缩即可。
9、一次性加入适量开水,开大火烧开。
10、转小火,盖盖子,焖烧五十分钟左右即可。
11、焖好后,关火,尝咸淡后酌情调入盐。