“茭瓜又名角瓜、西葫芦,是非常常见的一种大众化蔬菜,价廉物美,很多人因其廉价而不屑一顾。此菜谱旨在改进做法,使更多的人爱上它。
记住这几点很重要。炒这道菜油要稍大一点,不要加水,干辣椒要炒成紫红色,炒出香味,蒜蓉用量也大一点,炒出蒜香味。再者就是碗汁了,生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油充分搅匀融化,菜炒至断生后烹入,大火炒匀即可。”
1、茭瓜切菱形块。炒锅上火放油烧热,放入干辣椒的、蒜蓉爆出香味。
2、倒入茭瓜。
3、大火翻炒。
4、待炒至断生,倒入事先兑好的碗汁(生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油)。
5、大火翻炒至入味即可。
6、出锅装盘。
7、成品。蒜香味、辣味、酸甜味,扑面而来。
1.这是一道快手菜,动作要快,火要大,不可久煮。
2.碗汁在炒菜前兑好,免得手忙脚乱。
3.茭瓜断生后烹入碗汁,大火翻炒均匀即可。