“龙牙豆又叫玉豆、四季豆、架豆,在浙江衢州叫做清明豆,北方也叫豆角等,是家常菜中常见蔬菜之一。无论是清炒,还是和肉类同炒,都很符合人们的口味。”
1、龙牙豆去筋、洗净、切段
2、瘦肉用平刀法,拉成厚肉片
3、将厚肉片切成肉条
4、切好肉条用盐、糖、生抽、生粉、清水拌匀,再加生油拌匀,放在一边腌制
5、炒锅加水烧滚,放入少量盐后,再放龙牙豆滚熟
6、将滚熟的龙牙豆,捞起过冷水后滤干水份
7、倒去锅中的热水后并抹干,倒入生油烧滚后,用疏筛装好肉条放入滚油中炸
8、炸至八成熟时起滤去油水
9、把热油装好,剩下余油继续生火起锅,放入姜蒜爆炒
10、姜蒜爆炒后,继续放肉条翻炒并洒上料酒
11、放肉条翻炒后,加入熟龙牙豆、盐、糖、鸡粉、洒少量清水炒匀即可上碟
龙牙豆内含有大量的皂苷和血球凝集素,因此烹制一定要煮熟透才能食用,否则易发生中毒。