“身在巴蜀,必定对纵横川渝的下饭硬菜——水煮肉片耳熟能详。水煮肉片以其独特的麻、辣、鲜、香、滑,刺激着一代又一代川渝人的味蕾,成为川渝两地朋友聚餐必点的川味名菜之一。今天就给大家带来麻辣江湖之下饭硬菜——水煮肉片。”
1、前夹肉去皮切片,放入容器。
2、肉片中加入适量姜末、盐,料酒2匙,生抽2匙,白醋1匙,适量红苕淀粉,码匀静置。
3、锅底少许油,加入干辣椒烘炒至香。
4、捞出烘炒后的干辣椒,用刀背切碎,制成川人俗称的“刀口辣椒”。
5、锅中加水烧开,放入喜欢的菜品,加适量盐氽至断生后捞出放至汤碗底备用。
6、锅中加油,烧至7成热。
7、葱姜蒜爆香,加入郫县豆瓣、干辣椒,煎出红油。
8、加入半锅水(最好是膏汤)烧沸。此时锅内已呈现满锅漂红。
9、滑入码好的肉片,加入老抽1匙、鸡精适量、糖适量。
10、根据肉片厚度,煮3-5分钟断生煮熟。
11、将肉片连汤带肉倒至之前放有垫底蔬菜的汤碗中,码上之前备好的刀口辣椒、蒜泥、荆条碎、花椒颗粒、花椒面、芹菜叶末。
12、淋入烧熟的热油,烫出香味。
13、一道风味漂香的水煮肉片就制成了。不知大家有没食欲,请大家试试。
刀口辣椒要注意要在热油下关火烘炒,否则容易炒糊。