“手撕鸡是原是一道川式冷菜,鸡皮金黄,肉质细腻,嚼之不油不柴,比一般的鸡肉料理更为干爽,容易调和众口。
而嗜鸡成瘾的广东人,则将地方特色的盐焗配方融入其中,成就了这道咸香酥脆的广式盐焗手撕鸡。
盐焗手撕鸡不仅保留了川式原有的香嫩浓郁,更开创性地辟了清甜开胃的口感,堪称下饭一绝。”
1、鸡1只盐焗鸡调味料40g花生油20ml麻油10ml生抽3茶匙白芝麻15g葱姜适量。
2、姜切片,小葱切段备用。
3、将鸡洗净沥干水分,姜片垫底,再在上面放葱段。
4、方太蒸箱调节到普通蒸模式,预热到100℃后放入中层,蒸制35分钟。
5、鸡肉取出后晾凉,将鸡皮和鸡肉分离,鸡肉撕成鸡丝,鸡皮切条状待用。
6、小火将锅烧热后放入白芝麻,变色后关火,待凉。
7、盐焗粉中倒入麻油和花生油,洒上熟芝麻拌匀即可。
8、完成。