“这款蛋糕面粉含量很低,非常柔软,所以用模具来烤会塌陷很厉害,只能用纸杯装着,出炉后会有回缩,离模的现象,别担心正常的。虽然表面上看去塌塌的,可吃起来真的会有惊喜。”
1、准备好食材。蛋糕配料:如图
2、把鸡蛋的蛋白蛋黄分离。要保证碗里无水,蛋白里不能有一点蛋黄。
3、蛋白分3次加入白糖,并打发到可以拉出尖角的湿性状态
4、蛋黄加入白糖打匀,再加入牛奶,玉米油(没有都的用色拉油也可以)
5、筛入低粉,拌成均匀面糊
6、先盛3分之1蛋白到面糊里,用刮刀搅拌均匀,再把剩下蛋白全倒入面糊里,拌好装入纸杯,不要太满,7成即可预热烤箱160℃,10分钟,在烤20分左右(根据?个人烤箱在调整)表面金黄即可出炉
7、还是有些裂开了
9、蛋黄打发到浓稠,加入玉米淀粉和低筋面粉,用刮刀拌匀
12、把120ml淡奶油打发至纹路与放入冰箱蛋黄泥搅拌均匀,装入裱花袋,挤到蛋糕里
1、每个纸杯不能太满,否则烤的时候面糊膨胀会溢出来
2、蛋黄泥制作关键,里面含有面粉,一定要煮沸,不然会有生粉味。