“这款汤种牛奶餐包可谓柔软到骨子里,单口吃就特别特别好吃,剖开加鸡蛋、火腿就是汉堡。”
1、先做汤种(高粉40克,水200克)。把40克高粉过筛,加200克水搅拌至无颗粒,小火加热至蛋抽划过痕迹不消失。盖保鲜膜放凉待用;
2、面包体材料(高粉250克,奶粉8克,糖20克,酵母3克,牛奶115克,汤种78克,黄油20克,盐2克)后油法揉至扩展阶段,放温暖处发酵至二倍大;
3、发酵好的面团,分成九等份,加保鲜膜滚圆排气15分钟;
4、轻拍面团排气,整理成圆形;
5、放入模具二发;
6、二发完毕,表面刷蛋液,撒椰蓉;
7、送入预热好的长帝焙manCRTF32K烤箱,170度20分钟。
1.具体时间温度,请参考自家烤箱;
2.上色后及时加盖锡纸;
3.汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,面包的组织柔软、有弹性,可延缓老化。汤种冷藏到第二天用,效果更佳。用不完的汤种可以放冰箱冷藏保存两三天。