1、蛋白蛋黄分离，分别装进无水无油的干净盆内。
2、黄油和奶油奶酪装进大碗。
3、隔水加热，并不停搅拌至顺滑无颗粒。
4、搅拌顺滑的奶酪糊中分次加入蛋黄，每加一个蛋黄都要搅拌均匀再加下一个。
5、搅拌顺滑的蛋糊。
6、倒入牛奶。
7、倒入过筛的玉米淀粉
8、搅拌顺滑后备用。
9、蛋白用电动打蛋器打发至粗泡后加入3分之1糖粉。之后再分两次加入剩余糖粉。
10、蛋白打至湿性发泡，提起打蛋器拉出长长的弯钩即可。
11、取少许蛋白加入蛋黄糊中
12、用刮刀上下翻拌的方式拌匀。
13、将蛋黄糊全部倒进蛋白盆中。
14、依旧用上下翻拌的方式翻拌均匀。
15、模具底层铺油纸，将蛋糊倒进模具。
16、震破大气泡。
17、裱花袋中装少许巧克力酱，尖端剪小口。
18、在蛋糊表面划平行的长直线。
19、用竹签顺一个方向划出纹路。
20、烤箱最底层放烤盘，烤盘内装入足量的清水，预热10分钟。第二层放烤架，将模具放烤架上进行架式水浴法。上下火140度烘烤70分钟至蛋糕表面略微金黄即可出炉。
21、烘烤结束后拿出冷却后再脱模。
我使用的是8寸圆形活底模具。底部若是包锡纸不太容易包顺畅，容易漏水，因此使用的是架烤式水浴法。若是固底模可将烤盘放倒数第二层，模具直接放水中烘烤。乳酪蛋糕底部不太容易脱模，建议铺一张油纸。
千里飘香谷
