戚风蛋糕卷,的确是一种非常绵软而且质地轻柔的戚风特色糕点,黄色的软绵外皮,香软蛋糕中夹杂着巧克力酥皮,或者奶油等馅料,搭配起来咬上一口油而不腻。好吃过瘾,如果喜欢多种口味也可以加上番茄酱或者其他配料,吃起来格外的有格调。
主料
低粉 :100辅料
油 :适量具体步骤
1.蛋清与蛋黄分离,蛋清装进碗里
2.蛋清与蛋黄分离,分别装入两个容器中(装蛋白的碗要无油无水,这一点很重要)
3.蛋黄加入50克细砂糖,用刮刀搅拌均匀;
4.再倒入色拉油搅拌均匀,倒入牛奶搅拌均匀,最后倒入过筛后的低粉,搅拌均匀;
5.打发蛋白,用低速打发到呈鱼眼泡状时加入余下砂糖1/3,继续打至较粗泡沫时再加入1/3细砂糖,继续打,到蛋白比较浓稠时加入余下的全部砂糖;打至湿性发泡;
6.将打发好的蛋白分三次加入蛋糕糊中,每次都需轻轻翻拌均匀后再加蛋白直至全部蛋白和蛋糊混合完(切记不可划圈,动作要轻避免蛋白消泡),拌匀后的蛋白应该淡淡的黄色;
7.烤盘铺两层油纸,将蛋糕糊倒入,刮刀抹平表面,轻震两下,使之大气泡排出;
8.烤箱上下火175度,15分钟,出炉后凉至不烫手
9.将油纸揭开,蛋糕底朝上卷起,静置至凉透,打开油纸切成宽度适中的蛋糕卷即可。
1、做蛋糕卷的蛋白,打至湿性发泡即可;2、蛋糕卷不可烘烤时间过长,否则卷起的时候很容易干裂。