主料
武昌鱼 :1条辅料
大葱 :1根具体步骤
1. 把鱼洗干净,主要是鱼肚子上的黑膜一定要取干净。洗好后,在鱼身上打花刀,用盐撒到鱼身上,抹匀。再倒上料酒 腌制10分钟。
2. 洗干净油菜和香菇。把大葱切段,把香葱和香菜切末。
3. 准备蒜,干辣椒,姜,大料,花椒。
4. 锅烧热,放油。油比平时炒菜多一些。等油五,六份热时,放鱼。将鱼煎至两面金黄,将鱼盛出待用。
5. 开大火,在底油中放入葱,姜,蒜,干辣椒,大料,花椒,炒香。倒入适量的开水,水量以不没过鱼为好。
6. 等水开后,清煮一分钟,放入糖,搅拌,待其融化。再放入老抽,蚝油,海鲜酱。
7. 再放入鱼,放入香菇,油豆腐 中小火炖。中间翻面,翻面后半分钟后放入油菜。
8. 出锅前放入鸡精,香醋。(醋一定要最后放,也不能多放),最后将鱼撒上香葱和香菜盛出装盘。