主料
前猪脚 :900公克辅料
具体步骤
1. 把猪脚洗净,放入滚水中汆烫约6分钟,捞出泡冰水待凉,备用。
2. 热一炒锅,加入2大匙沙拉油,爆香蒜仁、姜片、葱尾,再加入八角、蜜甘草、桂皮、丁香一起炒香。
3. 取一砂锅,放入作法2的材料、作法1的猪脚及所有调味料与水,煮滚后转小火再煮约30分钟即关火,让猪脚浸泡在砂锅中至隔夜使其更入味。
4. 把作法3的猪脚再度煮滚后,转小火再煮约50分钟即离火,放凉后取出猪脚,放入冰箱中冷藏约3小时,即可剁小块或去骨、切片。
5. 所有沾酱材料搅拌均匀即成沾酱,搭配作法4的猪脚肉片即可。