平时我们吃的蛋糕卷好像是奶油味的居多呢,奶油吃多了会觉得腻。那么,现在我要给你们介绍新品种啦,那就是紫薯肉松瑞士蛋糕卷,这种蛋糕卷我个人觉得完胜奶油蛋糕卷,一方面比较具有创新性哈,另一方面,它比较不油腻,而且呀,紫薯自带有甜味,超好吃的哦。
主料
蛋清 :105辅料
椰蓉 :适量具体步骤
1.蛋清蛋黄分开在无水无油的容器里。
2.配方里的液体(牛奶,玉米油)加入到蛋黄里面,让油包裹住蛋黄,防止蛋黄变干燥。
3.蛋白打到湿性发泡:先什么都不加用低速把蛋白打散,再高速打至体积膨胀变纯白色,泡沫密集但是粗糙的状态,转到中速,满满一次性加入全部砂糖,打至湿性发泡就可以了。
4.将蛋黄液体部分先用打蛋器1档混匀。
5.混匀后筛入低粉搅打均匀至无干粉状态。
6.将混匀的蛋黄糊过筛。
7.用一个干净的手动打蛋器检查蛋白霜是否消泡,为了更好的与蛋黄糊混合。
8.检查完毕后,取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
9.将拌好的蛋糊倒入余下的蛋白霜里翻炒均匀。
10.烤盘里放一张油纸,撒上一层椰蓉。
11.将拌好的蛋糊倒入烤盘中,摔几下震出气泡。
12.烤箱提前预热,最好预热半小时。烤盘中层170°20分钟。
13.烤蛋糕的同时准备好紫薯馅料,紫薯去皮蒸熟压成泥,想要细腻口感的可以用料理机打成泥或者过筛。
14.加入纯牛奶。
15.加入椰蓉,搅拌均匀待用。
16.清脆的一声“叮~”出炉了
17.底下铺一张油纸,把蛋糕倒扣,趁热撕去油纸,然后再盖回去。
18.蛋糕卷放凉后,铺上一层紫薯泥。
19.撒上肉松。
20.借助擀面棍把蛋糕卷起来,放冰箱冷藏。
21.蛋糕卷就做好了。
22.享用吧。
1.打蛋白的容器必须无油无水才能打发。2.蛋白打至湿性发泡就可以了。3.蛋糊一定要过筛,这样出来的蛋糕卷组织才会细腻。