主料
辅料
具体步骤
1. 将茄子洗净、去蒂。
2. 将茄子切成细片状,这样茄子能更好地吸收热量,口感更好。
3. 将橄榄油入锅加热,把准备好的葱末入锅炝味;而后将茄片入锅,翻炒均匀。
4. 将水加入锅内,翻炒充分;由于茄子所含水分很少,需要加入适量的水以供茄片吸收。待茄片充分吸收水分变得松软后,加入盐、五香粉、酱油,开大火,开始爆炒;待九分熟时加入味精,继续爆炒到熟透。
5. 爆炒到松软、透明就可以出锅了。
烹饪技巧
茄子中含有很多糖元素,与酱油一起翻炒可以减少糖分的甜腻感。