主料
辅料
具体步骤
1.鱼去骨片片,中间不要切断,片成蝴蝶片形状。
2.片好的鱼片
3.片好的鱼片加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、糖、蛋清、生粉腌制15分钟。
4.热锅倒油,放入切好的姜、葱、蒜爆香,加入干辣椒和豆瓣酱炒香,加入高汤。
5.水开了之后,将一片片鱼片放入水中,全部放完之后,等水再次煮开即可盛出。
6.焯好的生菜放在碗底,鱼盛出,最后撒上花椒,在花椒上淋上热油,摆上香菜即可。
烹饪技巧
1、花椒放多一点,这样会更有风味。