主料
荔浦芋角皮 :900辅料
大油 :40具体步骤
1. 将皮切成重30克的剂子,压扁成中间稍厚、边稍薄的皮,然后包上15克的馅,捏成橄榄状,成为生角坯。
2. 锅中放油,烧至160-170℃时下入生坯,炸熟即可。
3. 荔浦芋角皮的制法:先将芋头去皮,切成块后入蒸笼蒸熟
4. 将熟芋头用刀压烂成蓉。
5. 掺入熟澄粉,搓匀。然后加入白糖等其他辅料,用复叠的方法,调成芋蓉坯
6. 取少量蓉皮坯试炸,检验是否合乎要求。
风味特点:色泽金黄,表面呈蜂窝状,质地松香带脆,馅香湿润可口。制作要点:①生坯不要停放时间过长,否则易返软,影响起发。②选用较好的芋头。③油温一定要适度,油温低,色泽不明显,成品松散;油温过高,不起蜂巢。