主料
绿豆淀粉 :150辅料
花椒粉 :适量具体步骤
1.把淀粉放入碗中,加入400克凉水搅拌均匀。
2.锅中烧水,水开后调入少许盐。
3.把搅拌好的淀粉水一点一点慢慢倒入锅中,并用筷子不停地搅动,直到淀粉颜色变得透明关火。倒入容器中,凉至凝固。
4.凝固好的凉粉,扣在砧板上。
5.切成小块。葱切段,蒜切片。
6.热锅凉油,放入葱段、蒜片爆香。
7.倒入凉粉块翻炒。
8.再放入花椒粉、生抽翻炒均匀。然后倒入一些开水煮一会,最后放入少许食盐翻炒均匀关火出锅。吃时调入油泼辣子、蒜泥、香醋、芝麻酱,撒上葱花即可。
淀粉最好是绿豆淀粉或豌豆淀粉,其它淀粉做出来的凉粉,没有这两种淀粉做出来的筋道。因为是炒粉,所以水加的就少一些,这样做出来的凉粉比较硬,炒的时候不容易烂。如果是吃凉粉的话,就要多加一些水,做出来的凉粉软硬就刚好。凉粉的配方比例是:绿豆淀粉150克,水1600克。冲泡淀粉的水和炒粉放的水是一样的。