每逢佳节倍思亲,每到中秋节都会吃的月饼才是最容易想念去家人的食物,女朋友最近心情有点郁闷,可能有点想家人了,为了缓解她的忧伤,我决定用月饼来转移她的注意力,我做了这个广式绿豆沙蛋黄月饼,其实广东人都很喜欢绿豆沙,甜而不腻,反正看起来味道不错,只要她开心就行。
主料
转化糖浆 :75辅料
蛋黄水 :适量具体步骤
1.饼皮原料:中筋粉、枧水、玉米油、转化糖浆
2.饼皮制作:玉米油、转化糖浆、枧水一起倒入容器中,用筷子或手动打蛋器搅拌均匀成乳化状。
3.筛入面粉。
4.拌匀成面团,包上保鲜膜室温松弛两三个小时。
5.馅料原料:咸蛋黄(咸蛋黄提前一晚用食用油浸泡)、绿豆沙。
6.咸蛋黄放入烤盘,喷上一层高度白酒放入烤箱180°烤8分钟取出放凉备用。
7.皮和馅按3;7的比例,我用的是63克模具,皮20克,馅43克(馅中包括蛋黄的重量)
8.所有馅料依次包好,醒好的皮按每个20克分好。
9.取一份皮在手中压扁
10.放入一份馅料,用虎口把面皮小心的往上推。直至全部包紧。
11.包好后团圆
12.包好后的月饼生坯放入淀粉中滚一下。
13.放入模具中
14.直接压在烤盘上并推出。
15.全部做好后喷少量水
16.放入预热好的烤箱200°烤五分钟。
17.烤五分钟左右月饼定型取出,薄薄刷上一层蛋黄水。
18.再次放入烤箱,烤15分钟左右。刚烤出的月饼稍稍有些硬,放凉后室温密封保存,一两天后就会回油,饼皮就会变的油润。
19.做好的月饼一天就回油了,饼皮油润,蛋黄咸香。
1、一个蛋黄加入15克清水搅拌均匀即成蛋黄水。