主料
低筋面粉 :95辅料
淡奶油 :适量具体步骤
1.准备好制作蛋糕所需要的食材。90克的细砂糖有30克是用于调蛋黄糊,其余60克是放在蛋白中的。
2.首先要蛋黄、蛋白分离,蛋黄加入30克的砂糖,用手动打蛋器轻轻打散,不要将蛋黄打发。
3.分三次将调和油加入蛋黄中并每次都搅拌均匀。
4.再分次加入牛奶,并搅拌均匀。
5.搅拌好的蛋黄液。
6.筛入低粉和玉米淀粉。
7.将蛋黄糊搅拌至无颗粒的均匀面糊。
8.开始打蛋白。打蛋白的容器一定要保证无油、无水,最好用不锈钢的盆,加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器将蛋清打至鱼眼泡。
9.加入20克砂糖继续搅拌
10.搅打至蛋白打泡消失,呈比较细腻的状态时,再加入20克砂糖,继续搅打。
11.搅打至蛋白比较浓稠,表面出现纹路时,将最后的20克砂糖加入,继续搅打。
12.搅打至蛋白至干性泡发。当提起打蛋器时,蛋白能拉出一个短小直立的尖尖角。
13.将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,用刮刀轻轻的从底部往上翻拌。
14.翻拌均匀后,将余下的三分之二蛋白倒入蛋黄糊中。
15.用同样的手法翻拌,使其充分混合。
16.将混合好的面糊,倒入8寸的蛋糕模具中,将气泡震出。烤箱160°预热5分钟,上下火,中层,用150°烤30分钟,再用140°烤25分钟。
17.出炉后,将模具倒扣在晒网上,凉后脱模即可。
18.蛋糕分成两半备用。
19.蛋糕夹心用的是紫薯酱。紫薯泥用炼乳调和,即成紫薯酱很美味。
20.准备淡奶油、黄油、食用色素,准备裱花。
21.巧克力酱用来画树干。
22.用淡奶油和糖霜打发,然后加入一点点蓝色色素,将蛋糕表面涂抹均匀,(蓝色有点淡了)放入冰箱冷藏一会。树干我直接就用的是巧克力酱,放入裱花袋,将树干画出来。
23.接下来就是软化黄油,分次加入淡奶油打发,然后加入炼乳加班均匀,加入红色的色素调匀,放入裱花袋。
24.我的这个裱花嘴太小了,就这样凑合了吧,等过了春节,置办一下家当,夹心努力。谢谢老师的教材,祝老师和各位朋友新年好!
这个蛋糕做的,完全是按照老师的配方制作,自己一点概念都没有,加油加油!