主料
鲤鱼 :800辅料
油 :适量具体步骤
1.鲤鱼清洗干净,在背部划斜刀。
2.鸡蛋一个,面粉,淀粉活成面糊。
3.提起鱼的尾巴在刚活好的面糊内沾一下,尽量每个部位都沾上一点。
4.锅内倒入油,待油温热后把鱼提着尾巴放入炸制。
5.用勺子不停的舀油往鱼身上泼,慢慢炸到鱼熟。
6.炸到鱼微黄色后捞出来。
7.捞出鱼的油再次大火烧开,烧到油冒烟,然后把鱼再次放入锅中炸。
8.放入炸10秒再快速捞出来。
9.锅中留适量底油,倒入白砂糖用勺子不停搅拌,直至锅中气泡。
10.倒入适量白开水。
11.再加入适量番茄酱。
12.烧开后浇入一勺水淀粉。
13.烧好的酸甜汁淋在鱼身上即可。
1.炸时用勺子舀油往鱼身上泼也是在为油降温。2.活面糊的时候不用放水,防水的话就太稀了。3.第二次放入再炸鱼是为了让鱼的颜色漂亮,口感酥脆,其实第一遍炸的时候都已经熟了,所以第二遍要油足够热,放入鱼炸10秒就要马上捞出,不然会糊的。