主料
辅料
具体步骤
1. 将生鱼(黑鱼)起肉去皮,鱼骨不用,鱼尾留用;
2. 把鱼肉片成二片连在一起,共24片,用碗盛起;
3. 火腿、香菇、肥肉也各切成24片;
4. 然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐、味精、葱、姜等腌几分钟;
5. 将鱼碟的碟底抹上薄猪油,然后将肥肉、火腿、香菇夹在每片中间,摆放在碟上,放进蒸笼蒸约7分钟取出;
6. 鱼头、鱼尾要提早蒸熟,摆在碟头尾;
7. 将鱼的原汁下锅,加上汤150毫升、精盐、味精,打芡,最后把香油、猪油淋上即成。