主料
辅料
具体步骤
活的鲢鱼用刀拍晕后,去除鱼鳞、内脏、鱼鳃和黑色腹膜,洗净,切大段,斜打花刀;
锅中下油,油烧热后,下香葱姜蒜和八角,爆香;
取三勺郫县豆瓣酱,下入锅中炒出红油;
调入料酒,这时候切好的鱼段也跟着下锅了;
然后炖煮之前,记得添加没过鱼的开水,水不怕多,大火煮开后,转中火炖20分钟;
鲢鱼和葱姜蒜、八角、豆瓣酱的味道都混合在一起了,然后加入大块卤水豆腐,继续中火炖20分钟;
加少量盐和味精,转小火炖20分钟;
撒入香菜和葱碎,出锅即可。