主料
低筋面粉 :25辅料
奶油奶酪 :200具体步骤
1. A:低筋面粉25g、无盐黄油25g、糖粉20gB:低筋面粉20g、奶油奶酪200g、细砂糖40g、椰奶160g、椰蓉20g、蛋白40g、黑加仑葡萄干40g烤温:180度、上下火、中层、水浴、35分钟
2. 葡萄干用清水提前泡软,洗净;
3. 黄油室温软化后,加入糖粉;
4. 用橡皮刮刀搅拌均匀;
5. 筛入低粉,搅拌成面团状;
6. 在模型内的底部铺上蛋糕纸备用;
7. 用手将面团平铺在模型底部;
8. 奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖;
9. 采用隔水加热方式,用打蛋器搅打,至无颗粒光滑状;
10. 倒入椰奶;
11. 加入椰蓉;
12. 继续用打蛋器搅拌均匀;
13. 待奶油糊降温后,筛入低粉;
14. 加入蛋白液;
15. 用打蛋器搅拌成均匀的奶酪糊;
16. 泡软的葡萄干吸干表面水分,撒入蛋糕模;
17. 用橡皮刮刀将奶酪糊刮入模型内,震出起泡,表面撒一层椰蓉,烤箱180度预热后,在烤盘上倒一杯热水(至烤盘1/3处),放入蛋糕模,隔水烘烤30至35分钟左右。
1.葡萄干需提前用清水泡软,如果用朗姆酒更佳;2.奶油奶酪采用隔水加热方式搅打,比较容易打至顺滑,温度不要太高,60度左右即可;3.筛入低粉后,要讲面糊搅打至无颗粒,否则影响口感;4.烤盘中加水至1/3处即可,蛋糕模放入后水位还会有所上升;5.烤制的时间仅供参考,根据自己烤箱温度调节;6.冷却后,入冰箱冷藏之后更易脱模。