主料
辣椒 :适量辅料
具体步骤
1. 辣椒洗净后晾干后去蒂(先不要去蒂,以免进水难得干)。
2. 晾干后的辣椒分2-3次切碎(一定要记得带手套哦)
3. 蒜头和生姜也全部切碎。
4. 切好的辣椒蒜头生姜全部放入大盆中,并放入盐鸡粉砂糖白酒。
5. 带上一次性的手套搅拌均匀。
6. 剁椒搅匀后盖好盖子静止3小时以上。
7. 锅子大火烧热后,倒入油(多倒点),放入豆豉爆香
8. 倒入剁椒
9. 保持大火炒大约5分钟左右即可(可以试试味道,可以适当的添加调料)。,放凉后装进干净无油无水的玻璃瓶中,放冰箱冷藏保存,3天后即可食用
尽量选这种朝天椒做,这样的辣椒水分比较少,做出来的才香。油可以多放一些,调料可根据自己的喜好加减。吃的时候尽量用干净的勺子挖,这样及卫生又利于保持,可以放半年以上。