主料
茄子 :300辅料
生粉 :适量具体步骤
1.首先将茄子切条,加一勺盐,拌匀,腌制十分钟、洋葱切碎。
2.锅中准备小半锅油,烧至七成热,在等待油温上升的过程中,将茄子撒上生粉,拌匀,下入锅中,炸至颜色金黄,捞出沥油。
3.锅中放入油,下入猪肉泥炒散,接着加入洋葱粒,翻炒数秒后,倒入适量豆瓣酱,炒出红油,淋入适量料酒、酱油,翻炒上色,加少量清水,水开时,倒入炸好的茄子,加少许白糖,撒上胡椒粉,均匀翻炒,待汤汁逐渐收干,淋入适量水淀粉收汁,即可享用。
老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。酱本身很咸腌制茄子的时候,盐要少。烹制过程中就不要再添加盐了。