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炸肯德基用蛋清还是蛋黄
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蛋清
。在炸鸡之前鸡肉需要腌制,腌制的时候就需要用到
淀粉
和蛋清,蛋清的作用就是保护鸡肉,使鸡肉不会因为高温
油炸
而变柴。做炸鸡要先等油温上来之后再炸,重复炸2次,这样炸鸡外表才能呈现金黄色。
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蛋清
肯德基
蛋黄
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