青菜焯水后要过凉水吗

需要过凉水。青菜焯水后温度很高，其中的成分容易与氧气发生反应，从而导致青菜颜色变暗、发黄、变黑。青菜焯水后用凉水冲一下可以迅速降温，使青菜颜色保持青绿，保证青菜的口感清脆可口。青菜焯水时可以在水中加两滴油，这样可以使颜色保持青绿，青菜焯水时加一些盐也可以保持青菜的颜色。青菜焯水后马上烹炒，也可以不过凉水，不是立刻烹炒则可以加入一些油保鲜。焯水除用于烹饪青菜外，还可用于烹饪肉类等，肉类及内脏焯水后可以去除血水、污渍与腥气，焯水后的肉类通常不过凉水，夹爪这类需要保持其口感的就要过冰水。