“家乡的牛蹄花卷,一个字:香!”
1、发酵粉用温水化开(水温不烫手即可,不能过高,否则会烫死酵母),静置3分钟;
2、将酵母水倒入面粉,搅拌,继续加水搅拌,让面粉成絮状;
3、开始揉面,做到三光;
4、发酵,直至发酵到面团的两倍大;
5、继续揉面排气,继续发酵30分钟,将面团用擀面杖擀开,均匀的涂一层油,撒盐、葱花、香料(我用的是苦头儿,甘肃特有的),
6、卷起,切分,成形,放在蒸板上继续发酵15-20分钟;
7、蒸锅中开始烧水,待水开之后放入蒸板,大火蒸15分钟,虚蒸5分钟,揭开锅盖;
1.蒸馒头、花卷一定要等水开了再放入蒸板,否则前功尽弃;
2.面团切分时一定要快切,以免变形。