1、面粉用温水和成光滑的面团,室温放置30分钟。和面时放少许盐,这样面会起劲的。
2、酸菜用清水洗干净,多冲洗几次,以免有怪味。
3、把酸菜用刀切成沫,挤干水分。备用。
4、猪肉泥加葱、姜、盐、味精、料酒、炒菜香粉、花椒粉、生抽、色拉油朝一个方向调拌均匀,让肉馅上劲。如果肉馅太干,在加入色拉油之前加少许水即可。
5、把酸菜末倒入肉馅中,调拌均匀。酸菜非常吸油,这时可以再加少许色拉油。
6、把醒好的面团做成小剂子,用擀面杖擀成饺子皮。
7、把肉馅包入饺子皮中,做成饺子的生坯。
8、锅中烧水,水烧开后下入饺子,煮熟即可。