“吐鲁番有四宝:火洲斗鸡,葡萄干抓饭盆盆肉,豆豆面。去过吐鲁番的都听说过豆豆面的大名,豆豆面在白天的吐鲁番你是很难找到它,只有在晚上的夜市上才能吃到它。夜市上几乎家家户户都有豆豆面,其实豆豆面就是普通手擀的长面条,之所以名气这么大,奥秘就在汤里的吐鲁番白豆子,碗里的豆子是白色的,形状有些像扁豆,也有点像黄豆,面条煮的软软的像凉粉一样滑嫩,面条不用嚼,白豆嚼之有味,来了吐鲁番一定的去夜市品尝这香气四溢,入口绵软,味道清爽,令人口舌生津的豆豆面。
白豆有滋阴、补肾、健脾、温中、下气、利湿、止痢、消食、解毒、止呃逆等医疗作用,为理想的食疗佳品。还有镇静作用,对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛、小儿百日咳等病症有一定疗效。”
1、食材:白豆羊肉洋葱西红柿面粉香菜胡椒粉植物油盐花椒粒鸡精
2、把白豆洗净泡软
3、用水煮熟,待用
4、把面粉和成光滑的面团,醒一会
5、再擀成薄薄的大圆饼
6、再折叠起来
7、最后切成韭菜宽的面条
8、晾一会
9、把西红柿洗净切块
10、洋葱去外皮切块香菜洗净切末羊肉切小丁
11、热锅凉油加洋葱翻炒出香味
12、加羊肉丁翻炒
13、加西红柿翻炒均匀
14、加水花椒粒一起煮熟
15、加羊肉汤大火烧开
16、下入晾好的面条
17、大火烧开,等面条熟透后,加一些鸡精胡椒粉提味,尝味出锅,把煮好的白豆和面条一起装入碗里,撒上香菜末即可
白豆一定得煮熟烂
擀的大圆片,要折叠时
撒些面粉,这样折叠时就不互相粘在一起
切好的面条就可以很容易抖开,晾晾
也可以撒些薄荷叶提味